Muffinki z czekoladą i żurawiną

mufinki z zurawina i czekolada1

składniki

  • 1 szklanka mąki kokosowej
  • 1,5 szklanki mąki gryczanej
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenie BIO lub sody
  • 1/2 kostki masła klarowanego (rozpuścić wcześniej)
  • 2 szklanki mleka kokosowego lub ryżowego

Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Nałożyć do papilotek i piec ok. 20min w 180 C

Smacznego 🙂

Czytaj dalej...

ciasto bez mąki, mleka, cukru czyli? Brownie jaglane :)

P1120953nn

składniki

  • 2 szklanki ugotowanej i wystudzonej kaszy jaglanej
  • 2 jajka
  • 4 łyżki kakao lub karob
  • 3/4 szklanki ksylitolu
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 1 banan
  • o,5 łyżeczki sody

wykonanie

jajka ubić z ksylitolem dodać wszystkie pozostałe składniki- wymieszać (najlepiej użyć blendera)

formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Piec 35 minut w 180 °C

jak zawsze zdrowo i smacznie 🙂 idealne dla gości 🙂

Czytaj dalej...

naleśniki

P1130163b

naleśniki wersja 1

  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej-wystudzić
  • 2 łyżki mąki kokosowej
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1/3 szklanki wody
  • 1 jajko
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu- uwaga- są delikatne! 🙂

naleśniki wersja 2

  • 1 szklanka mąki (owsiana, ryżowa, ziemniaczana)
  • 1 szklana mleka kokosowego
  • 1 jajko
  • szczypta sody
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu 🙂

naleśniki wersja 3

  • 1 szklanka mąki kasztanowej
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 0,5 szklanki wody gazowanej
  • 1 jajko
  • olej kokosowy do smażenia

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Ciasto odstawić na pół godziny. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.

naleśniki wersja 4

  • 1 szklanka mąki gryczanej niepalonej
  • 1 szklanka mleka kokosowego, ryżowego
  • 1 szklanka wody
  • 0,5 łyżeczki sody
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu 🙂

A co do naleśników?

Pomysłów jest dużo- a więc kombinujcie 🙂

  • starte jabłko + cynamon
  • starta gruszka+ imbir
  • krem z awokado (dojrzałe awokado, łyżka kakoa lub karob, łyżeczka miodu, dojrzały banan)
  • tahini- uwaga uzależnia 🙂
  • śmietanka kokosowa
  • pasta z orzechów (orzechy nerkowca lun migdały należy namoczyć we wrzątku ok godzinie- zmiksować)
  • twarożek z kokosa
  • mus z mrożonych malin
  • mus z daktyli
  • figi suszone
  • szpinak
Czytaj dalej...

gluten…?

gluten_nietolerancja_glutenu_2_m

Gluten → ?

Tak w skrócie.. Gluten- inaczej białko roślinne (glutenina i gliadyna) znajduje się w ziarnach zbóż: pszenica, jęczmień, żyto, orkisz i owies (owies w niewielkim stopniu) Gluten nie posiada żadnej wartości odżywczej! A procesy technologicznej obróbki nie są w stanie usunąć niekorzystnego działania glutenu na osoby, które są na niego wrażliwe. 

Dlaczego taki straszny?

Celiakia (jawna i utajona), alergia na pszenicę, nadwrażliwość na gluten… Wcześniej produkty glutenowe były niewskazane dla osób z celiakią (Celiakia –choroba trzewna- choroba immunologiczna  o podłożu genetycznym, która charakteryzuje się  nietolerancją glutenu, czyli białka zawartego w zbożach. Działający toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmków jelitowych i uszkodzenia jelita cienkiego, wypustek błony śluzowej. W efekcie toksycznego działania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do różnych chorób klinicznych. Leczenie celiakii  dietą bezglutenowa trwa całe życie…- jednak ostatnie badania wykazują, że nadwrażliwość na gluten ma większość społeczeństwa i wpływa niekorzystnie nie tylko na układ trawienny (celiakia) ale tez na cały organizm ludzki i jest przyczyną wielu chorób nawet tych o podłożu autoimmunologicznym,  mało tego gluten- głównie pszenica (bo zawiera najwyższy poziom gliadyny-białko najbardziej alergizujące ) jest przyczyną stanów zapalnych narządów…

  1. Pszenica… unikać!

    Gluten-saletra, chemia (ołów,nawozy) cukier, opiady/ GLIADIOMORFINY (zaburzają pracę układu nerwowego i sprawiają że pojawia się uzależnienie ) lektyny, insulinooporność ↑

  2. Lektyny u ludzi wykazują zdolność do:
    – ( sklejania czerwonych krwinek)
    – uszkadzenia limfocytów,
    – niszczenia enterocytów( komórek nabłonka ) dwunastnicy i jelita cienkiego,
    – przerostu jelita cienkiego i zmiany we florze bakteryjnej przewodu pokarmowego, niszczenia osłony śluzowej jelit,
    – obniżenia aktywności enzymów, stymulowania komórek okładzinowych żołądka do nadmiernej produkcji kwasu solnego,
    – uszkodzenia nerek, wątroby i trzustki,
    – zaburzenia wydzielania i syntezy insuliny, powodując hyperglikemię,

    zakłócają funkcję włókienek mięśniowych i tkanki łącznej i są powodem zesztywnienia i bóli mięśni podobnych do bólów reumatycznych.
    Sprawką tych podstępnych białek są zaburzenia przyswajania witaminy D3.
    Lektyny mają właściwości antyżywieniwe.

Zadbaj o produkty bezglutenowe 🙂  takie jak: ryż basmati, ryż czerwony, ryż dziki, kasza jaglana, kasza gryczana niepalona, komosa ryżowa, tapioka, amarantus, maniok, owies bezglutenowy, mąkę kokosową, mąkę z kasztanów jadalnych, bataty, ziemniaki, dynia, mięso, ryby-dobrej jakości 🙂 owoce, warzywa, jajka, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe.  A co z pieczywem? Jeśli już to chleb żytni taki 100% żyta, na zakwasie!

Jakie są objawy nietolerancji glutenu?

U większości osób nietolerancje glutenu może objawiać się zaburzeniami psychiatrycznymi, neurologicznymi, chorobami autoimmunologicznymi, Występują problemy z trawieniem, dolegliwości żołądkowo-jelitowe-zespół nadwrażliwego jelita, zaparcia, wzdęcia, bóle brzucha, zaburzenia czynności wątroby, zapalenie skory, nawracające infekcje, otyłość, zmęczenie, zawroty głowy, migreny, depresja, ADHD, brak równowagi hormonów jak PMS (premenstrual syndrome), PCOS (Policystic Ovarian Syndrom), rozpoznanie chorób autoimmunologicznych jak zapalenie tarczycy Hashimoto, zapalenie stawów, zapalenie jelita grubego, łuszczyca- ogólne problemy ze skórą, osłabienie włosów, toczeń, stan zapalny stawów, osłabienie mięśni, zaburzenia krzepnięcia krwi…

Jakie  wykonać badania? W Polsce dostępne są testy na nietolerancje pokarmową- testy alergii III stopnia -przeciwciała IgA i IgG test (FoodScan IgG/IgA USBiotek- Vitaimmun). Jest również dostęp do badania genetycznego, które pokazuje skłonność do celiakii i mniejszą tolerancję glutenu- Badanie mutacji genu HLA-DQ2/DQ8.  Kolejnym krokiem są badania: transaminaza tkankowa IgA, IgG, endomysium mięśni gładkich IgA, IgG,  gliadyna deaminowa DGP IgA, IgG

zródła

  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25925917
  • Campbell T. C., Campbell T.M., ,, Nowoczesne zasady odżywiania”, Galaktyka
  • Conti L. ,,Alergie i  nietolerancje pokarmowe”
  • Brownstein D., Shenesfelt S. ,, The guide to a gluten-Free Diet”
  • Gluten troubles were once thought to be a problem primarily for those with celiac disease. But recent research indicates that gluten-related disorders extend to a far broader population, and affect far more than the digestive system.-Gluten: The Whole Story- Frank Lipman
Czytaj dalej...

Rosół z kaszą jaglaną

20151227_172057 rosół

  Zdrowy, rozgrzewający a aromatyczny wywar gotowany na kościach, mięsie kury czy nóżkach i dobrych warzywach uzupełnia braki składników odżywczych i jest dawką kolagenu!
Minerały, które przenikają z warzyw i mięsa jak potas, fosfor, wapń, magnez (wpływają pozytywnie na układ nerwowy, zdrowe kości, zęby, serce).
Rosół zawiera dużo żelaza, witamina E, A, pełnowartościowe białko z mięsa. Rosół dobrze wpływa na produkcję komórek układu odpornościowego, zmniejszając tym samym stan zapalny w organizmie i infekcje. Rosół podnosi poziom serotoniny we krwi, poprawiając samopoczucie.
Ponadto posypany natką pietruszki daje dobre źródło witaminy C.

Kolagen? Jest nam bardzo potrzebny aby dobrze funkcjonować!

  Kolagen– nasz organizm ,, pływa w kolagenie” (kolagen to 90% gałki ocznej, 40% mięśnia sercowego, 60% wątroby, 30% całkowitej masy białka ludzkiego) odpowiedzialny za sprężystość, jędrność, właściwe nawilżenie skóry oraz odbudowa komórek, bardzo ważny przy układzie odpornościowym- funkcja obronna- ogranicza wchłanianie ciał patogennych. Przy niedoborze kolagenu pojawiają się zmarszczki, przebarwienia, suchość skóry, matowienie włosów i paznokci, zaburzenia w układzie odpornościowym, problemy ze stawami.
  Kolagen pozyskujemy gotując np. kości wołowe przez ok 12 godzin z odrobiną octu jabłkowego. Taki wywar możemy przechowywać w lodówce w zamkniętych na gorąco słoiku przez kilka tygodni lub zamrożony ok 2 miesiące. Otrzymany wywar możemy dodawać do zup lub sosów.

  Kasza jaglana-proso-to jedna z najzdrowszych kasz. Dobrze komponuje się zarówno z daniami słonymi, jak i słodkimi.  Zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka. Kasza jaglana zawiera witaminy z grupy B, B1, (tiaminy), B2 (ryboflawiny) i B6 (pirydoksyny) oraz żelaza i miedzi, jest lekkostrawna i nie uczula, bo nie zawiera glutenu 🙂  Ma właściwości antywirusowe, zmniejsza stan zapalny błon śluzowych.
Kasza jaglana i kasza gryczana jako jedyne kasze mają działanie zasadotwórcze, odgrywają więc dużą rolę w przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.
  Kasza jaglana zawiera krzemionkę, pozytywnie wpływa na włosy, skórę i paznokcie. Krzem pełni też ważną rolę w mineralizacji kości (zapobiega ich odwapnianiu). Te żółte ziarenka, z czarną kropką dostarczają spore ilości witaminy E i lecytyny, która korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację. Kasza jaglana ociepla, wzmacnia osłabiony i wychłodzony organizm. Jest bardzo odżywcza. Wpływa także na przemianę materii. Jest bogata w antyoksydanty, czyli substancje wychwytujące i neutralizujące wolne rodniki.

Rosół z kasza jaglaną
Ocena
Drukuj
Składniki
  1. 4 marchewki
  2. 2 pietruszki
  3. 2 cebule
  4. seler naciowy ok 3 łodygi
  5. 4 ząbki czosnku
  6. szczypta imbiru
  7. szczypta pieprzu cayenne
  8. szczypta oregano
  9. szczypta kurkumy
  10. kilka listków laurowych
  11. kilka ziarenek ziela angielskiego
  12. sól do smaku
  13. pół kg mięsa lub kości wołowych
  14. lubczyk i natka pietruszki do posypania
  15. odrobina octu jabłkowego
  16. kasza jaglana ugotowana na wodzie
Wykonanie
  1. Zagotować ok 3l wody, dodać przyprawy: szczypta kurkumy, tymianku, lubczyku, oregano 0,5 kg mięsa wołowego lub nóżek, odrobina octu jabłkowego
  2. Gdy mięso będzie już ugotowane dodać warzywa i resztę przypraw. Można dodać kilka ziemniaków i pasternak aby wzmocnić smak rosołu.Gotować jeszcze pół godziny. Podawać z kasza jaglaną.
Uwagi
  1. Należy pamiętać aby warzywa umyć w sodzie dla własnego dobra aby pozbyć się toksycznych chemikaliów z powierzchni jarzyn.
*** do gotowania nie używaj kostek bulionowych, gotowych mieszanek przypraw - tak są łatwe w użyciu ale szkodzą i to bardzo! Takie gotowe ulepszacze zawierają
  1. substancje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu, rybonukleotydy: inozynian sodu i guanylan sodu), substancje smakowe (ekstrakty drożdżowe, cukier,), maltodekstryny (enzymatyczne hydrolizaty skrobiowe), barwniki, takie produkty nie dostarczają organizmowi witamin i mikroelementów, zatrzymują wodę w organizmie, zwiększa ciśnienie krwi, zaburzają pracę nerek.
Healthy and Long Life to You http://healthy-you.pl/
Czytaj dalej...

Pudding z quinoa w sam raz na ciepłe II śniadanie :)

puding z quin

Quinoa „złote ziarno Inków” jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, białko komosy ryżowej  zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Quinoa  jest bogatym źródłem witamin jak tiamina, ryboflawina, niacyna, witamina B6, kwas foliowy , witamina A, witamina E . Jest bogata w  składniki mineralne: wapń, żelazo , magnez , fosfor, potas, sód, cynk. Ponadto nasiona komosy zawierają kwercetynę i kampferol- właściwości antyoksydacyjne.

Czytaj dalej...

Trends in Dietetics- Łódź

P1120507ola-830x623-modified-665x435 modified

„Najnowsze doniesienia, trendy i kontrowersje w dietetyce”

Konferencja w Łodzi, Trends in Dietetics 2015. Ogólnopolskie forum, szeroka wymiana wiedzy i opinii wśród specjalistów zajmujących się dietetyką. Konferencja poświęcona najnowszym trendom w dziedzinie dietetyki i nauk o żywności i żywieniu.

Jest nadzieja! Tak! Coraz częściej zwraca się uwagę na diety niestandardowe, przepuszczalność jelitowa i choroby autoimmunologiczne. Powód UDOWODNIONY!

Czytaj dalej...

żywienie dzieci- bądź świadomy wyboru!

sam1_goodshootdff

ŻYWIENIE DZIECI

   Każdy rodzic chce aby jego dziecko było zdrowe i prawidłowo się rozwijało. Często bywa tak że idąc na zakupy myślą o swoich dzieciach. Przytrzymują się na dziale ze słodyczami -dobrze wiedza, które słodycze najbardziej im smakują, kupują płatki zbożowe do mleka dla dziecka na śniadanie. Do koszyka wrzucają kilka jogurtów- smakowych albo z czekoladowymi kulkami. Idą dalej sięgają po przetworzoną żywność- gotowe sosy, kilka plasterków wędliny, sera, masło roślinne, pszenne bułki sok owocowy w kartoniku lub woda smakowa. Na obiad kurczak może jakieś warzywa a może i nie bo warzyw i tak nie zje…. i frytki. Kupują gotowe dania jak pierogi, kluski, zapiekanki, sałatki, naleśniki… Wracają do domu są zmęczeni… szybki obiad… do obiadu coś do picia po obiedzie deser.. brak kontaktu z dzieckiem… brak rozmów.. Na domiar złego dziecko wieczorem ma gorączkę, katar.. rano wizyta u lekarza.. antybiotyk, leki na obniżenie gorączki- to tak profilaktycznie przecież.. wizyta w sklepie po coś dobrego dla dziecka na poprawę humoru i samopoczucia jakieś ciasteczka, chipsy.. cola.. bo dziecko chore więc trzeba zadbać…

Nie mowie ze każdy rodzic tak robi… nie oskarżam rodziców… Ci którzy tak

robią to bardzo źle- bo krzywdzą swoje dzieci… ale… w większości przypadków robią to nieświadomie – bo sami się tak odżywiają- i być może na obecną chwile dobrze się czuja…

Z innego punktu widzenia…

(…) Przytrzymują się na dziale ze słodyczami -dobrze wiedza które słodycze najbardziej im smakują, kupują CUKIER I E123 – amarant, E  110 żółć pomarańczowa! (płatki) do mleka dla dziecka na śniadanie. Do koszyka wrzucają SZTUCZNE WSADY OWOCOWE, AROMATY, BARWNIKI, ZAGĘSZCZACZE, CUKIER (kilka jogurtów) . Idą dalej sięgają po EMULGATORY, KONSERWANTY, WZMACNIACZ SMAKU, FOSFORANY, (parówki-chodzi mi o produkt słabej jakości), KONSERWANTY, CUKIER, BARWNIK (ketchup), kilka plasterków E 249 azotyn III potasu E 249 i E 250 azotyn III sodu E461 Metyloceluloza E622 glutaminian potasu (wędliny),i E211 – benzoesan sodu, E 180 litorlubina (sera), UTWARDZONE TŁUSZCZE (masło roślinne), E 122 azorubina, GLUTEN, Brom, zmodyfikowane odmiany zbóż (pszenne bułki) E 102 tartrazyna, CUKIER (sok owocowy w kartoniku) lub E211 – BENZOESAN SODU, CUKIER (woda smakowa). Na obiad ANTYBIOTYKI, STERYDY, HORMONY ,E 251 azotan V sodu i E 252 azotan V potas (kurczak) może jakieś warzywa a może i nie bo warzyw i tak nie zje…. i SÓL, NIEZDROWY TŁUSZCZ TRANS, ZWIĄZKI CHEMICZNE, E 220 dwutlenek siarki i siarczany (E221, E222, E223, E224)E 320 BHA, E 321 BH (frytki). Kupują gotowe dania jak CUKIER, KONSERWANTY, BARWNIKI, WZMACNIACZE (pierogi, kluski, zapiekanki, sałatki, naleśniki)… Wracają do domu są zmęczeni… szybki obiad… do obiadu coś do picia (Picie napojów lub wody w czasie posiłków nie jest wskazane ponieważ powoduje rozcieńczanie soków żołądkowych i zaburzenie procesów trawiennych) po obiedzie deser.. (BRAK WIĘZI RODZIC- DZIECKO) brak kontaktu z dzieckiem… brak rozmów.. Na domiar złego dziecko wieczorem ma gorączkę, katar.. rano wizyta u lekarza.. antybiotyk, (BRAK DOBREGO I ODPOWIEDNIEGO PROBIOTYKU) leki na obniżenie gorączki- to tak profilaktycznie przecież..( Gorączki nie należy pochopnie zwalczać. Wiadomo jednak, że utrzymująca się dłużej bardzo wysoka temperatura (40 stopni i więcej) stanowi zagrożenie dla życia. Należy jednak pamiętać ze GORĄCZKA to naturalny mechanizm obronny organizmu. Jeśli dziecko źle się czuje, to robimy mu jedynie chłodne okłady)

wizyta w sklepie po coś dobrego dla dziecka na poprawę humoru i samopoczucia jakieś E 131 błękit patentowy, cukier, barwniki, E 150a – E150d karmel, E 151 czerń brylantowa E 335 winiany sodu, E 336 winiany potasu, E 951 aspartam , E 954 sacharyna (ciasteczka), NIEZDROWY TŁUSZCZ, ZWIĄZKI CHEMICZNE, KONSERWANTY, E 220 dwutlenek siarki i siarczany (E221, E222, E223, E224) E 450 difosforany (chipsy).. E 123 amarant, CUKIER, cola.. bo dziecko chore więc trzeba zadbać…

Co jest skutkiem takiego odżywiania u dzieci?

  • zahamowanie rozwoju intelektualnego
  • zaburzenia jelitowe
  • zaburzenia trawienia
  • choroby skóry
  • choroby układu krwionośnego
  • zaburzenia odporności
  • niedobór witaminy D
  • nieprawidłowa masa kości, wada postawy
  • niedokrwistość (niedobór mikroelementów, cynku, witamin z grupy B głównie B6 i B 12, niedobór żelaza)
  • niedożywienie
  • otyłość i nadwaga która zwiększa ryzyko rozwoju przewlekłych chorób zakaźnych
  • nadciśnienie
  • próchnica zębów
  • To tylko niektóre z nielicznych skutków bo jest ich znacznie więcej…

 

Głównym problemem jest zły nawyk jaki rodzice przekazuje swojemu dziecku.

Każdy żywy organizm potrzebuje składników odżywczych, których źródłem jest spożywany pokarm.

Dziecko nigdy nie sięgnie po owoc, warzywo, wodę, nigdy nie zje zupy warzywnej jeśli rodzic go tego nie nauczy.

Wymówki, brak czasu… czasami warto się zastanowić co jest ważniejsze… Gotowanie wcale nie musi być nudne i trudne wystarczy chcieć.. można zaangażować dzieci w ten sposób również kształcą swoje umiejętności i uczą nowych reguł. Co z czasem? Tak wiem gdyby dzień miał 20 godzin… tak nie jest… na pewno jest w ciągu tygodnia dzień luźniejszy.. więc nie marnujmy go.. zacznijmy gotować większe porcje, piec zdrowe ciasta. Zupy możemy trzymać w lodowce 3-4 dni, lodówki lub zamrażalnik wypełnij warzywami, upiec pasztet z roślin strączkowych i korzeniowych lub mięsny, nie zapomnij o owocach świeżych i suszonych, orzechach, przygotuj pasty warzywne, jajeczne, zapiekanki warzywo -mięsne, koktajle z owoców, kisiel z siemienia lnianego i owoców np. malin mrożonych lub świeżych jagód, desery z kaszy jaglanej, chipsy z jarmużu i buraka przygotuj własny bulion który również możesz zamrozić w woreczki na kostki lodu, wprowadź kiszone ogórki i kapustę.. Wybieraj dobre produkt unikaj przetworzonych i gotowych dań. Naucz dzieci dlaczego dobre odżywianie wpływa na ich rozwój i ma sens. Spożywaj wspólnie z dzieckiem posiłki. Nie zapominaj o aktywności fizycznej.

  Dieta dzieci powinna być pozbawiona składników przetworzonych i chemicznych , naturalna i zrównoważona w miarę możliwości. Nawodnienie w diecie dziecka jest również istotnym elementem. Jeśli zdrowie dziecka dopisuje raz na jakiś czas można uwzględnić w diecie ,, niezdrowy produkt” np. deser lodowy. Jednak należy sięgać po żywność funkcjonalna – produkty jak najmniej przetworzone z krotka data ważności, w pokarmach liczy się gęstość odżywcza więc kupowanie dobrych produktów nie jest taka droga jak mam się wydaje.

Pamiętaj!

Zdrowie Twoich dzieci leży w Twoich rekach.

Chcesz aby kiedyś pamiętało o Tobie? To Ty pamiętaj o nim.

TERAZ

Czytaj dalej...