Muffinki z czekoladą i żurawiną

mufinki z zurawina i czekolada1

składniki

  • 1 szklanka mąki kokosowej
  • 1,5 szklanki mąki gryczanej
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenie BIO lub sody
  • 1/2 kostki masła klarowanego (rozpuścić wcześniej)
  • 2 szklanki mleka kokosowego lub ryżowego

Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Nałożyć do papilotek i piec ok. 20min w 180 C

Smacznego 🙂

Czytaj dalej...

ciasto bez mąki, mleka, cukru czyli? Brownie jaglane :)

P1120953nn

składniki

  • 2 szklanki ugotowanej i wystudzonej kaszy jaglanej
  • 2 jajka
  • 4 łyżki kakao lub karob
  • 3/4 szklanki ksylitolu
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 1 banan
  • o,5 łyżeczki sody

wykonanie

jajka ubić z ksylitolem dodać wszystkie pozostałe składniki- wymieszać (najlepiej użyć blendera)

formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Piec 35 minut w 180 °C

jak zawsze zdrowo i smacznie 🙂 idealne dla gości 🙂

Czytaj dalej...

naleśniki

P1130163b

naleśniki wersja 1

  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej-wystudzić
  • 2 łyżki mąki kokosowej
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1/3 szklanki wody
  • 1 jajko
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu- uwaga- są delikatne! 🙂

naleśniki wersja 2

  • 1 szklanka mąki (owsiana, ryżowa, ziemniaczana)
  • 1 szklana mleka kokosowego
  • 1 jajko
  • szczypta sody
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu 🙂

naleśniki wersja 3

  • 1 szklanka mąki kasztanowej
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 0,5 szklanki wody gazowanej
  • 1 jajko
  • olej kokosowy do smażenia

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Ciasto odstawić na pół godziny. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.

naleśniki wersja 4

  • 1 szklanka mąki gryczanej niepalonej
  • 1 szklanka mleka kokosowego, ryżowego
  • 1 szklanka wody
  • 0,5 łyżeczki sody
  • olej kokosowy do smażenia

wykonanie- wszystkie składniki zmiksować, smażyć na małym ogniu 🙂

A co do naleśników?

Pomysłów jest dużo- a więc kombinujcie 🙂

  • starte jabłko + cynamon
  • starta gruszka+ imbir
  • krem z awokado (dojrzałe awokado, łyżka kakoa lub karob, łyżeczka miodu, dojrzały banan)
  • tahini- uwaga uzależnia 🙂
  • śmietanka kokosowa
  • pasta z orzechów (orzechy nerkowca lun migdały należy namoczyć we wrzątku ok godzinie- zmiksować)
  • twarożek z kokosa
  • mus z mrożonych malin
  • mus z daktyli
  • figi suszone
  • szpinak
Czytaj dalej...

gluten…?

gluten_nietolerancja_glutenu_2_m

Gluten → ?

Tak w skrócie.. Gluten- inaczej białko roślinne (glutenina i gliadyna) znajduje się w ziarnach zbóż: pszenica, jęczmień, żyto, orkisz i owies (owies w niewielkim stopniu) Gluten nie posiada żadnej wartości odżywczej! A procesy technologicznej obróbki nie są w stanie usunąć niekorzystnego działania glutenu na osoby, które są na niego wrażliwe. 

Dlaczego taki straszny?

Celiakia (jawna i utajona), alergia na pszenicę, nadwrażliwość na gluten… Wcześniej produkty glutenowe były niewskazane dla osób z celiakią (Celiakia –choroba trzewna- choroba immunologiczna  o podłożu genetycznym, która charakteryzuje się  nietolerancją glutenu, czyli białka zawartego w zbożach. Działający toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmków jelitowych i uszkodzenia jelita cienkiego, wypustek błony śluzowej. W efekcie toksycznego działania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do różnych chorób klinicznych. Leczenie celiakii  dietą bezglutenowa trwa całe życie…- jednak ostatnie badania wykazują, że nadwrażliwość na gluten ma większość społeczeństwa i wpływa niekorzystnie nie tylko na układ trawienny (celiakia) ale tez na cały organizm ludzki i jest przyczyną wielu chorób nawet tych o podłożu autoimmunologicznym,  mało tego gluten- głównie pszenica (bo zawiera najwyższy poziom gliadyny-białko najbardziej alergizujące ) jest przyczyną stanów zapalnych narządów…

  1. Pszenica… unikać!

    Gluten-saletra, chemia (ołów,nawozy) cukier, opiady/ GLIADIOMORFINY (zaburzają pracę układu nerwowego i sprawiają że pojawia się uzależnienie ) lektyny, insulinooporność ↑

  2. Lektyny u ludzi wykazują zdolność do:
    – ( sklejania czerwonych krwinek)
    – uszkadzenia limfocytów,
    – niszczenia enterocytów( komórek nabłonka ) dwunastnicy i jelita cienkiego,
    – przerostu jelita cienkiego i zmiany we florze bakteryjnej przewodu pokarmowego, niszczenia osłony śluzowej jelit,
    – obniżenia aktywności enzymów, stymulowania komórek okładzinowych żołądka do nadmiernej produkcji kwasu solnego,
    – uszkodzenia nerek, wątroby i trzustki,
    – zaburzenia wydzielania i syntezy insuliny, powodując hyperglikemię,

    zakłócają funkcję włókienek mięśniowych i tkanki łącznej i są powodem zesztywnienia i bóli mięśni podobnych do bólów reumatycznych.
    Sprawką tych podstępnych białek są zaburzenia przyswajania witaminy D3.
    Lektyny mają właściwości antyżywieniwe.

Zadbaj o produkty bezglutenowe 🙂  takie jak: ryż basmati, ryż czerwony, ryż dziki, kasza jaglana, kasza gryczana niepalona, komosa ryżowa, tapioka, amarantus, maniok, owies bezglutenowy, mąkę kokosową, mąkę z kasztanów jadalnych, bataty, ziemniaki, dynia, mięso, ryby-dobrej jakości 🙂 owoce, warzywa, jajka, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe.  A co z pieczywem? Jeśli już to chleb żytni taki 100% żyta, na zakwasie!

Jakie są objawy nietolerancji glutenu?

U większości osób nietolerancje glutenu może objawiać się zaburzeniami psychiatrycznymi, neurologicznymi, chorobami autoimmunologicznymi, Występują problemy z trawieniem, dolegliwości żołądkowo-jelitowe-zespół nadwrażliwego jelita, zaparcia, wzdęcia, bóle brzucha, zaburzenia czynności wątroby, zapalenie skory, nawracające infekcje, otyłość, zmęczenie, zawroty głowy, migreny, depresja, ADHD, brak równowagi hormonów jak PMS (premenstrual syndrome), PCOS (Policystic Ovarian Syndrom), rozpoznanie chorób autoimmunologicznych jak zapalenie tarczycy Hashimoto, zapalenie stawów, zapalenie jelita grubego, łuszczyca- ogólne problemy ze skórą, osłabienie włosów, toczeń, stan zapalny stawów, osłabienie mięśni, zaburzenia krzepnięcia krwi…

Jakie  wykonać badania? W Polsce dostępne są testy na nietolerancje pokarmową- testy alergii III stopnia -przeciwciała IgA i IgG test (FoodScan IgG/IgA USBiotek- Vitaimmun). Jest również dostęp do badania genetycznego, które pokazuje skłonność do celiakii i mniejszą tolerancję glutenu- Badanie mutacji genu HLA-DQ2/DQ8.  Kolejnym krokiem są badania: transaminaza tkankowa IgA, IgG, endomysium mięśni gładkich IgA, IgG,  gliadyna deaminowa DGP IgA, IgG

zródła

  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25925917
  • Campbell T. C., Campbell T.M., ,, Nowoczesne zasady odżywiania”, Galaktyka
  • Conti L. ,,Alergie i  nietolerancje pokarmowe”
  • Brownstein D., Shenesfelt S. ,, The guide to a gluten-Free Diet”
  • Gluten troubles were once thought to be a problem primarily for those with celiac disease. But recent research indicates that gluten-related disorders extend to a far broader population, and affect far more than the digestive system.-Gluten: The Whole Story- Frank Lipman
Czytaj dalej...

Rosół z kaszą jaglaną

20151227_172057 rosół

  Zdrowy, rozgrzewający a aromatyczny wywar gotowany na kościach, mięsie kury czy nóżkach i dobrych warzywach uzupełnia braki składników odżywczych i jest dawką kolagenu!
Minerały, które przenikają z warzyw i mięsa jak potas, fosfor, wapń, magnez (wpływają pozytywnie na układ nerwowy, zdrowe kości, zęby, serce).
Rosół zawiera dużo żelaza, witamina E, A, pełnowartościowe białko z mięsa. Rosół dobrze wpływa na produkcję komórek układu odpornościowego, zmniejszając tym samym stan zapalny w organizmie i infekcje. Rosół podnosi poziom serotoniny we krwi, poprawiając samopoczucie.
Ponadto posypany natką pietruszki daje dobre źródło witaminy C.

Kolagen? Jest nam bardzo potrzebny aby dobrze funkcjonować!

  Kolagen– nasz organizm ,, pływa w kolagenie” (kolagen to 90% gałki ocznej, 40% mięśnia sercowego, 60% wątroby, 30% całkowitej masy białka ludzkiego) odpowiedzialny za sprężystość, jędrność, właściwe nawilżenie skóry oraz odbudowa komórek, bardzo ważny przy układzie odpornościowym- funkcja obronna- ogranicza wchłanianie ciał patogennych. Przy niedoborze kolagenu pojawiają się zmarszczki, przebarwienia, suchość skóry, matowienie włosów i paznokci, zaburzenia w układzie odpornościowym, problemy ze stawami.
  Kolagen pozyskujemy gotując np. kości wołowe przez ok 12 godzin z odrobiną octu jabłkowego. Taki wywar możemy przechowywać w lodówce w zamkniętych na gorąco słoiku przez kilka tygodni lub zamrożony ok 2 miesiące. Otrzymany wywar możemy dodawać do zup lub sosów.

  Kasza jaglana-proso-to jedna z najzdrowszych kasz. Dobrze komponuje się zarówno z daniami słonymi, jak i słodkimi.  Zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka. Kasza jaglana zawiera witaminy z grupy B, B1, (tiaminy), B2 (ryboflawiny) i B6 (pirydoksyny) oraz żelaza i miedzi, jest lekkostrawna i nie uczula, bo nie zawiera glutenu 🙂  Ma właściwości antywirusowe, zmniejsza stan zapalny błon śluzowych.
Kasza jaglana i kasza gryczana jako jedyne kasze mają działanie zasadotwórcze, odgrywają więc dużą rolę w przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.
  Kasza jaglana zawiera krzemionkę, pozytywnie wpływa na włosy, skórę i paznokcie. Krzem pełni też ważną rolę w mineralizacji kości (zapobiega ich odwapnianiu). Te żółte ziarenka, z czarną kropką dostarczają spore ilości witaminy E i lecytyny, która korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację. Kasza jaglana ociepla, wzmacnia osłabiony i wychłodzony organizm. Jest bardzo odżywcza. Wpływa także na przemianę materii. Jest bogata w antyoksydanty, czyli substancje wychwytujące i neutralizujące wolne rodniki.

Rosół z kasza jaglaną
Ocena
Drukuj
Składniki
  1. 4 marchewki
  2. 2 pietruszki
  3. 2 cebule
  4. seler naciowy ok 3 łodygi
  5. 4 ząbki czosnku
  6. szczypta imbiru
  7. szczypta pieprzu cayenne
  8. szczypta oregano
  9. szczypta kurkumy
  10. kilka listków laurowych
  11. kilka ziarenek ziela angielskiego
  12. sól do smaku
  13. pół kg mięsa lub kości wołowych
  14. lubczyk i natka pietruszki do posypania
  15. odrobina octu jabłkowego
  16. kasza jaglana ugotowana na wodzie
Wykonanie
  1. Zagotować ok 3l wody, dodać przyprawy: szczypta kurkumy, tymianku, lubczyku, oregano 0,5 kg mięsa wołowego lub nóżek, odrobina octu jabłkowego
  2. Gdy mięso będzie już ugotowane dodać warzywa i resztę przypraw. Można dodać kilka ziemniaków i pasternak aby wzmocnić smak rosołu.Gotować jeszcze pół godziny. Podawać z kasza jaglaną.
Uwagi
  1. Należy pamiętać aby warzywa umyć w sodzie dla własnego dobra aby pozbyć się toksycznych chemikaliów z powierzchni jarzyn.
*** do gotowania nie używaj kostek bulionowych, gotowych mieszanek przypraw - tak są łatwe w użyciu ale szkodzą i to bardzo! Takie gotowe ulepszacze zawierają
  1. substancje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu, rybonukleotydy: inozynian sodu i guanylan sodu), substancje smakowe (ekstrakty drożdżowe, cukier,), maltodekstryny (enzymatyczne hydrolizaty skrobiowe), barwniki, takie produkty nie dostarczają organizmowi witamin i mikroelementów, zatrzymują wodę w organizmie, zwiększa ciśnienie krwi, zaburzają pracę nerek.
Healthy and Long Life to You http://healthy-you.pl/
Czytaj dalej...

Pudding z quinoa w sam raz na ciepłe II śniadanie :)

puding z quin

Quinoa „złote ziarno Inków” jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, białko komosy ryżowej  zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Quinoa  jest bogatym źródłem witamin jak tiamina, ryboflawina, niacyna, witamina B6, kwas foliowy , witamina A, witamina E . Jest bogata w  składniki mineralne: wapń, żelazo , magnez , fosfor, potas, sód, cynk. Ponadto nasiona komosy zawierają kwercetynę i kampferol- właściwości antyoksydacyjne.

Czytaj dalej...

Trends in Dietetics- Łódź

P1120507ola-830x623-modified-665x435 modified

„Najnowsze doniesienia, trendy i kontrowersje w dietetyce”

Konferencja w Łodzi, Trends in Dietetics 2015. Ogólnopolskie forum, szeroka wymiana wiedzy i opinii wśród specjalistów zajmujących się dietetyką. Konferencja poświęcona najnowszym trendom w dziedzinie dietetyki i nauk o żywności i żywieniu.

Jest nadzieja! Tak! Coraz częściej zwraca się uwagę na diety niestandardowe, przepuszczalność jelitowa i choroby autoimmunologiczne. Powód UDOWODNIONY!

Czytaj dalej...